CAFICULTURA
Productor:
CENFROCAFE
Proceso:
Lavado
Cosecha:
Abril – Septiembre
Certificación:
Orgánico, Premium y Microlote
Región:
San Ignacio Cajamarca
Secado:
Camas Africanas al sol
Altitud:
1250 – 1800 msnm
Variedad:
Pache y Caturra
Empacado:
Pro-Bag y Yute
Terroir:
Precios
350gr | 12oz
$414.00 MN
500gr | 16oz
$552.00 MN
1Kg | 35oz
$989.00 MN
* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.
INSPECCIÓN FÍSICA
Granulometría:
Zaranda 15 a 19 = 98%
Zaranda 14 o menos = 2%
Densidad:
.69 g/ml (Alta)
Humedad:
10.40%
SENSORIAL
SABORES PRIMARIOS
Dulzor
Grados Britz
Medio Moderado
Acidez
PH
Moderado Alto
Amargor
IBU
Bajo
SABORES SECUNDARIOS
Frutos Secos
Chocolate
Especias Dulces
ESTRUCTURA SENSORIAL
Acidez:
Media
Cuerpo:
Medio Sutil
Sabor Residual:
Limpio y Placentero
TOSTADO
CLARO
1- Partida:
350 °F
2- Dehidrólisis:
6.5 Mins.
3- Reacción Malliard:
3.5 Mins.
4- Cambio de Estructura Molecular:
11.15 Mins.
400 °F
6- Finale:
13.18 Mins.
410 °F
PREPARACIÓN
Prensa Francesa
Para Café Suave
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Dripper
Para Café Suave
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.