CAFICULTURA
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Productor:
CENFROCAFE
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Proceso:
Lavado
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Cosecha:
Abril – Septiembre
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Certificación:
Orgánico, Premium y Microlote
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Región:
San Ignacio Cajamarca
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Secado:
Camas Africanas al sol
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Altitud:
1250 – 1800 msnm
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Variedad:
Pache y Caturra
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Empacado:
Pro-Bag y Yute
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Terroir:
Precios
350gr | 12oz
$414.00 MN
500gr | 16oz
$552.00 MN
1Kg | 35oz
$989.00 MN
* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.
INSPECCIÓN FÍSICA
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Granulometría:
Zaranda 15 a 19 = 98%
Zaranda 14 o menos = 2%
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Densidad:
.69 g/ml (Alta)
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Humedad:
10.40%
SENSORIAL
SABORES PRIMARIOS
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Dulzor
Grados Britz
Medio Moderado
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Acidez
PH
Moderado Alto
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Amargor
IBU
Bajo
SABORES SECUNDARIOS
![](https://i1.wp.com/caffesospeso.com/wp-content/uploads/2017/01/icons_nuez.png?w=1080)
Frutos Secos
![](https://i1.wp.com/caffesospeso.com/wp-content/uploads/2017/01/icons_chocolate.png?w=1080)
Chocolate
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Especias Dulces
ESTRUCTURA SENSORIAL
![](https://i1.wp.com/caffesospeso.com/wp-content/uploads/2017/01/icons_acidez.png?w=1080)
Acidez:
Media
![](https://i1.wp.com/caffesospeso.com/wp-content/uploads/2017/01/icons_cuerpo.png?w=1080)
Cuerpo:
Medio Sutil
![](https://i0.wp.com/caffesospeso.com/wp-content/uploads/2017/01/icons_retrogusto.png?w=1080)
Sabor Residual:
Limpio y Placentero
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TOSTADO
CLARO
1- Partida:
350 °F
2- Dehidrólisis:
6.5 Mins.
3- Reacción Malliard:
3.5 Mins.
4- Cambio de Estructura Molecular:
11.15 Mins.
400 °F
6- Finale:
13.18 Mins.
410 °F
PREPARACIÓN
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Prensa Francesa
Para Café Suave
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
![](https://i2.wp.com/caffesospeso.com/wp-content/uploads/2017/01/icons_dripper.png?w=1080)
Dripper
Para Café Suave
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.