CAFICULTURA
Productor:
Danau Kecil Sapan
Proceso:
Gilling Basah
Cosecha:
Marzo – Septiembre
Certificación:
Especialidad y Microlote
Región:
Sur de Sulawesi
Secado:
Patio
Altitud:
1400 – 1800 msnm
Variedad:
Catimor, S795 y Typica
Empacado:
Grain Pro
Terroir:
Suelo franco Volcánico
Precios
350gr | 12oz
$345.00 MN
500gr | 16oz
$598.00 MN
1Kg | 35oz
$920.00 MN
* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.
INSPECCIÓN FÍSICA
Granulometría:
Malla 15 a 19 = 97%
Malla 14 o menos = 3%
Densidad:
.692 g/ml (Alta)
Humedad:
12.57%
SENSORIAL
SABORES PRIMARIOS
Dulzor
Grados Britz
Medio
Acidez
PH
Medio
Amargor
IBU
Bajo
SABORES SECUNDARIOS
Madera
Tierra
Chocolate
Herbal
Especiado
ESTRUCTURA SENSORIAL
Acidez:
Vibrante
Cuerpo:
Sedoso
Sabor Residual:
Limpio y Placentero
TOSTADO
CLARO
1- Partida:
390 °F
2- Dehidrólisis:
7.5 Mins.
3- Reacción Malliard:
4.5 Mins.
4- Cambio de Estructura Molecular:
12.20 Mins.
390 °F
6- Finale:
14.18 Mins.
415 °F
PREPARACIÓN
Prensa Francesa
Para Café Suave
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Dripper
Para Café Suave
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.