CAFICULTURA
Productor:
Ichuga
Proceso:
Lavado
Cosecha:
Octubre – Diciembre
Certificación:
Extraordinario y Microlote
Región:
Nyeri
Secado:
Patio con temperatura controlada
Altitud:
1200 – 2300 msnm
Variedad:
SL-28 y SL-34
Empacado:
Grain Pro
Terroir:
Volcánico
Precios
350gr | 12oz
$529.00 MN
500gr | 16oz
$713.00 MN
1Kg | 35oz
$1196.00 MN
* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.
INSPECCIÓN FÍSICA
Granulometría:
Malla 15 a 19 = 99%
Malla 14 o menos = 1%
Densidad:
.721 g/ml (Alta)
Humedad:
10.4%
SENSORIAL
SABORES PRIMARIOS
Dulzor
Grados Britz
Alto Moderado
Acidez
PH
Alto
Amargor
IBU
Bajo
SABORES SECUNDARIOS
Frutos Rojos
Ciruela
Azúcares Rústicos
Tomate fresco
ESTRUCTURA SENSORIAL
Acidez:
Vibrante y Elegante
Cuerpo:
Cremoso y Denso
Sabor Residual:
Limpio y Placentero
TOSTADO
CLARO
1- Partida:
376 °F
2- Dehidrólisis:
4.14 Mins.
3- Reacción Malliard:
4.36 Mins.
4- Cambio de Estructura Molecular:
`2.03 Mins.
388 °F
5- Finale:
`12.56 Mins.
411 °F
PREPARACIÓN
Prensa Francesa
Para Café Suave
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Dripper
Para Café Suave
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.