CAFICULTURA

Productor:
Ichuga

Proceso:
Lavado

Cosecha:
Octubre – Diciembre

Certificación:
Extraordinario y Microlote

Región:
Nyeri

Secado:
Patio con temperatura controlada

Altitud:
1200 – 2300 msnm

Variedad:
SL-28 y SL-34

Empacado:
Grain Pro

Terroir:
Volcánico
Precios
350gr | 12oz
$529.00 MN
500gr | 16oz
$713.00 MN
1Kg | 35oz
$1196.00 MN
* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.
INSPECCIÓN FÍSICA

Granulometría:
Malla 15 a 19 = 99%
Malla 14 o menos = 1%

Densidad:
.721 g/ml (Alta)

Humedad:
10.4%
SENSORIAL
SABORES PRIMARIOS

Dulzor
Grados Britz
Alto Moderado

Acidez
PH
Alto

Amargor
IBU
Bajo
SABORES SECUNDARIOS

Frutos Rojos

Ciruela
Azúcares Rústicos
Tomate fresco
ESTRUCTURA SENSORIAL

Acidez:
Vibrante y Elegante

Cuerpo:
Cremoso y Denso

Sabor Residual:
Limpio y Placentero

TOSTADO
CLARO
1- Partida:
376 °F
2- Dehidrólisis:
4.14 Mins.
3- Reacción Malliard:
4.36 Mins.
4- Cambio de Estructura Molecular:
`2.03 Mins.
388 °F
5- Finale:
`12.56 Mins.
411 °F
PREPARACIÓN

Prensa Francesa
Para Café Suave
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.

Dripper
Para Café Suave
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.