CAFICULTURA

Productor:
Coop. PROCAFEM

Proceso:
Lavado

Cosecha:
Diciembre -Abril

Certificación:
Premium

Región:
Sierra Madre de Chiapas

Secado:
Camas Africanas

Altitud:
1200 msnm

Variedad:
Typica y Caturra

Empacado:
Yute

Terroir:
Volcánico
Precios
350gr | 12oz
$140.00 MN
500gr | 16oz
$215.00 MN
1Kg | 35oz
$290.00 MN
* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.
INSPECCIÓN FÍSICA

Granulometría:
Malla 15 a 19 = 95%
Malla 14 o menos = 5%

Densidad:
.657 g/ml (Alta)

Humedad:
10.3%
SENSORIAL
SABORES PRIMARIOS

Dulzor
Grados Britz
Moderado Medio

Acidez
PH
Moderado Medio

Amargor
IBU
Bajo
SABORES SECUNDARIOS

Chocolate

Vainilla

Especiado
ESTRUCTURA SENSORIAL

Acidez:
Baja y volatil

Cuerpo:
Medio y Sedoso

Sabor Residual:
Largo y Placentero
PREPARACIÓN

Prensa Francesa
Para Café Suave
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.

Dripper
Para Café Suave
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.