CAFICULTURA
Productor:
Lucca Allegro Fazenda Aranqua
Proceso:
Despulpado Natural
Cosecha:
Abril – Septiembre
Certificación:
Especialidad y Microlote
Región:
Bahía
Secado:
Patio temperatura controlada
Altitud:
1000 – 1200 msnm
Variedad:
Acaua
Empacado:
Grain Pro
Terroir:
Arcilloso Volcánico
Precios
350gr | 12oz
$345.00 MN
500gr | 16oz
$598.00 MN
1Kg | 35oz
$920.00 MN
* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.
INSPECCIÓN FÍSICA
Granulometría:
Zaranda 15 a 19 = 97%
Zaranda 14 o menos = 3%
Densidad:
.678 g/ml (Alta)
Humedad:
10.20%
SENSORIAL
SABORES PRIMARIOS
Dulzor
Grados Britz
Alto Moderado
Acidez
PH
Medio Moderado
Amargor
IBU
Bajo
SABORES SECUNDARIOS
Chocolate
Pasas
Nuez
Cranberry
ESTRUCTURA SENSORIAL
Acidez:
Delgada y Refinada
Cuerpo:
Compacto y Redondo
Sabor Residual:
Limpio y Placentero
TOSTADO
CLARO
1- Partida:
350 °F
2- Dehidrólisis:
4.1 Mins.
3- Reacción Malliard:
4.30 Mins.
4- Cambio de Estructura Molecular:
`3.06 Mins.
392 °F
5- Finale:
`13.56 Mins.
412 °F
PREPARACIÓN
Prensa Francesa
Para Café Suave
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Dripper
Para Café Suave
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.