CAFICULTURA
Productor:
Manuel Mena
Proceso:
Natural
Cosecha:
2017 – 2018
Certificación:
Premium, Orgánico
Región:
Atoyac Álvarez
Secado:
Camas Africanas
Altitud:
1100 msnm
Variedad:
50% Typica y 50% Bourbon
Empacado:
Pro Bag
Precios
350gr | 12oz
$180.00 MN
500gr | 16oz
$229.00 MN
1Kg | 35oz
$413.00 MN
* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.
INSPECCIÓN FÍSICA
Granulometría:
Zaranda 15 a 19 = 94%
Zaranda 14 o menos = 6%
Zaranda 14 o menos = 6%
Densidad:
.647 g/ml (Alta)
Humedad:
10.30%
SENSORIAL
SABORES PRIMARIOS
Tostado Claro
Dulzor
Grados Britz
Medio Moderado
Acidez
PH
Medio
Amargor
IBU
Bajo
Tostado Medio
Dulzor
Grados Britz
Bajo Moderado
Acidez
PH
Medio Moderado
Amargor
IBU
Medio Moderado
Tostado Oscuro
Dulzor
Grados Britz
Nulo
Acidez
PH
Bajo
Amargor
IBU
Alto
SABORES SECUNDARIOS
PARA TOSTADOS CLAROS
Chocolate
Mandarina
Frutos azules
ESTRUCTURA SENSORIAL
PARA TOSTADOS CLAROS
Acidez:
Cítrica de intensidad media
Cuerpo:
Medio – Sedoso
Sabor Residual:
Limpio y largo
PREPARACIÓN
Prensa Francesa
Para Café Suave
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Dripper
Para Café Suave
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.