CAFICULTURA
Productor:
Organización Mixe
Proceso:
Lavado
Cosecha:
Noviembre – Febrero
Certificación:
Especialidad y Microlote
Región:
Sierra de Juárez, Oaxaca
Secado:
Patio con temperatura controlada
Altitud:
1000 – 1600 msnm
Variedad:
Criollo, Bourbon y Typica
Empacado:
Grain Pro
Terroir:
Volcánico
Precios
350gr | 12oz
$391.00 MN
500gr | 16oz
$506.00 MN
1Kg | 35oz
$874.00 MN
* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.
INSPECCIÓN FÍSICA
Granulometría:
Malla 15 a 19 = 95%
Malla 14 o menos = 5%
Densidad:
.657 g/ml (Alta)
Humedad:
10.3%
SENSORIAL
SABORES PRIMARIOS
Dulzor
Grados Britz
Moderado Medio
Acidez
PH
Moderado Medio
Amargor
IBU
Bajo
SABORES SECUNDARIOS
Chocolate
Nuez
Caramelo
ESTRUCTURA SENSORIAL
Acidez:
Delgada y Jugosa
Cuerpo:
Compacto y Redondo
Sabor Residual:
Limpio y Placentero
TOSTADO
CLARO
1- Partida:
350 °F
2- Dehidrólisis:
4.33 Mins.
3- Reacción Malliard:
4.17 Mins.
4- Cambio de Estructura Molecular:
`2.10 Mins.
388 °F
6- Finale:
`13.06 Mins.
414 °F
PREPARACIÓN
Prensa Francesa
Para Café Suave
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Dripper
Para Café Suave
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.