Productor:
Cooperativa de Caficultores de Dota R.L.
Proceso:
Despulpado Natural
Cosecha:
Octubre – Febrero
Certificación:
Especialidad y Microlote
Región:
San Jose, Costa Rica
Secado:
Patio con temperatura controlada
Altitud:
1550 – 1950 msnm
Variedad:
Catuai y Caturra
Empacado:
Grain Pro
Terroir:
Suelo franco Volcánico
Precios
350gr | 12oz
$345.00 MN
500gr | 16oz
$598.00 MN
1Kg | 35oz
$920.00 MN
CAFICULTURA
* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.
INSPECCIÓN FÍSICA
Granulometría:
Malla 15 a 19 = 98%
Malla 14 o menos = 2%
Densidad:
.69 g/ml (Alta)
Humedad:
10.4%
SENSORIAL
SABORES PRIMARIOS
Dulzor
Grados Britz
Moderado Medio
Acidez
PH
Moderado Alto
Amargor
IBU
Bajo
SABORES SECUNDARIOS
Ciruela
Pasas
Cítrico
Jamaica
ESTRUCTURA SENSORIAL
Acidez:
Vibrante
Cuerpo:
Compacto
Sabor Residual:
Limpio y Placentero
TOSTADO
CLARO
1- Partida:
350 °F
2- Dehidrólisis:
6.5 Mins.
3- Reacción Malliard:
3.5 Mins.
4- Cambio de Estructura Molecular:
11.15 Mins.
400 °F
6- Finale:
13.18 Mins.
410 °F
PREPARACIÓN
Prensa Francesa
Para Café Suave
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Dripper
Para Café Suave
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.