CAFICULTURA
Productor:
Coop. PROCAFEM
Proceso:
Lavado
Cosecha:
Diciembre -Abril
Certificación:
Premium
Región:
Sierra Madre de Chiapas
Secado:
Camas Africanas
Altitud:
1200 msnm
Variedad:
Typica y Caturra
Empacado:
Yute
Terroir:
Volcánico
Precios
350gr | 12oz
$140.00 MN
500gr | 16oz
$215.00 MN
1Kg | 35oz
$290.00 MN
* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.
INSPECCIÓN FÍSICA
Granulometría:
Malla 15 a 19 = 95%
Malla 14 o menos = 5%
Densidad:
.657 g/ml (Alta)
Humedad:
10.3%
SENSORIAL
SABORES PRIMARIOS
Dulzor
Grados Britz
Bajo
Acidez
PH
Moderado
Amargor
IBU
Moderado Alto
SABORES SECUNDARIOS
Chocolate
Caramelo
ESTRUCTURA SENSORIAL
Acidez:
Tenue
Cuerpo:
Grueso
Sabor Residual:
Intenso
PREPARACIÓN
Prensa Francesa
Para Café Suave
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Dripper
Para Café Suave
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.