Guerrero

Cafés Finos Mexicanos

Premium – Orgánico

 

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CLARO | MEDIO | OSCURO

CAFICULTURA

Productor:

Manuel Mena

Proceso:

Natural

Cosecha:

2017 – 2018

Certificación:

Premium, Orgánico

Región:

Atoyac Álvarez

Secado:

Camas Africanas

Altitud:

1100 msnm

Variedad:

50% Typica y 50% Bourbon

Empacado:

Pro Bag

Precios


350gr | 12oz

$150.00 MN


500gr | 16oz

$229.00 MN


1Kg | 35oz

$413.00 MN


* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.

INSPECCIÓN FÍSICA

Granulometría:

Zaranda 15 a 19 = 94%
Zaranda 14 o menos = 6%

Densidad:

.647 g/ml (Alta)

Humedad:

10.30%

SENSORIAL

SABORES PRIMARIOS

Tostado Claro

Dulzor

Grados Britz

Medio Moderado

Acidez

PH

Medio

Amargor

IBU

Bajo

Tostado Medio

Dulzor

Grados Britz

Bajo Moderado

Acidez

PH

Medio Moderado

Amargor

IBU

Medio Moderado

Tostado Oscuro

Dulzor

Grados Britz

Nulo

Acidez

PH

Bajo

Amargor

IBU

Alto

SABORES SECUNDARIOS

PARA TOSTADOS CLAROS

Chocolate

Mandarina

Frutos azules

ESTRUCTURA SENSORIAL

PARA TOSTADOS CLAROS

Acidez:

Cítrica de intensidad media

Cuerpo:

Medio – Sedoso

Sabor Residual:

Limpio y largo

PREPARACIÓN

Prensa Francesa

Para Café Suave

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 45 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Para Café Fuerte Moderado

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 55 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Para Café Intenso

  • Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
  • Dosis: 65 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 190 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 4 a 5 mins.

Dripper

Para Café Suave

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 45 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.

Para Café Fuerte Moderado

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 55 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.

Para Café Intenso

  • Molido: Medio Ditting #6
  • Dosis: 65 gr.
  • Cantidad de Agua: 1000 ml.
  • Temperatura: 200 ± 2 °F
  • Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
  • Tiempo: 2 a 2.45 mins.