CAFICULTURA
Productor:
Proceso:
Lavado
Cosecha:
Marzo – Junio
Certificación:
Especialidad y Microlote
Región:
Kayanza
Secado:
Patio temperatura controlada
Altitud:
1700 – 1900 msnm
Variedad:
Bourbon
Empacado:
Grain Pro
Terroir:
Volcánico
Precios
350gr | 12oz
$425.50 MN
500gr | 16oz
$563.50 MN
1Kg | 35oz
$1035.00 MN
* Trabajo de Laboratorio por Coffee Master Alberto Song.
INSPECCIÓN FÍSICA
Granulometría:
Zaranda 15 a 19 = 96%
Zaranda 14 o menos = 4%
Zaranda 14 o menos = 4%
Densidad:
.698 g/ml (Alta)
Humedad:
10.70%
SENSORIAL
SABORES PRIMARIOS
Dulzor
Grados Britz
Alto Moderado
Acidez
PH
Alto
Amargor
IBU
Bajo
SABORES SECUNDARIOS
Zarzamora
Especias
Frutos Secos
Azúcares Rústicos
ESTRUCTURA SENSORIAL
Acidez:
Vibrante y Elegante
Cuerpo:
Compacto y Redondo
Sabor Residual:
Limpio y Placentero
TOSTADO
CLARO
1- Partida:
390 °F
2- Dehidrólisis:
4.4 Mins.
3- Reacción Malliard:
4.10 Mins.
4- Cambio de Estructura Molecular:
`2.5 Mins.
398 °F
398 °F
6- Finale:
`13.16 Mins.
413 °F
413 °F
PREPARACIÓN
Prensa Francesa
Para Café Suave
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Grueso Moderado Ditting #7.5
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 190 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 4 a 5 mins.
Dripper
Para Café Suave
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 45 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Fuerte Moderado
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 55 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.
Para Café Intenso
- Molido: Medio Ditting #6
- Dosis: 65 gr.
- Cantidad de Agua: 1000 ml.
- Temperatura: 200 ± 2 °F
- Turbulencia: Ejercer 2 Turbulencias
- Tiempo: 2 a 2.45 mins.